凤台县第四中学2025-2026学年度学生就餐安全管理工作总结

为严格落实《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及淮南市、凤台县教体局食品安全工作部署，牢固树立“安全第一、预防为主、全程管控、多方监督”工作理念，凤台县第四中学持续抓实食堂全流程管理、学生就餐秩序规范、从业人员健康管控、食品安全宣教及应急处置等各项工作，全方位筑牢师生“舌尖上的安全防线”。现将本学期学生就餐安全管理工作开展情况总结如下：

一、压实主体责任，健全组织与制度体系

（一）落实校长负责制，明确层级管理架构

学校成立以校长为第一责任人的就餐安全专项管理领导小组，分管副校长牵头统筹后勤、德育、教务、食堂管理员、年级组长组建工作专班，严格执行日管控、周排查、月调度常态化工作机制 。定期召开食品安全专题会议，逐级分解安全管理责任，签订岗位安全责任书，将食材采购、后厨加工、就餐疏导、卫生消杀等任务定岗到人，形成闭环管理体系。同步组建由教师代表、家长代表、学生代表构成膳食管理委员会，全程参与食堂监督、菜品评议、隐患排查等工作。

（二）完善管理制度，规范操作刚性标准

结合校园实际对标上级最新规范，修订完善12项核心管理制度：从业人员健康管理及培训制度、食材采购进货查验制度、仓储保管制度、生熟加工操作规范、餐具清洗消毒制度、食品留样管理制度、就餐现场秩序管理制度、食品安全突发事件应急预案等 。明确硬性禁止条款：严禁后厨制售冷荤凉菜、生食水产品、发芽土豆、野生菌等高风险食材；细化个人卫生准则，严禁从业人员留长指甲、涂抹指甲油、佩戴外露首饰上岗，带病一律调离食品操作岗位，从制度层面规避操作风险。

二、全链条闭环管控，严把食堂食品安全核心关口

（一）源头严控食材采购验收

择优筛选本地资质齐全、信誉稳定的正规供应商，签订食品安全承诺书，推行农校对接直采模式减少中间流通环节。严格落实双人验收、索证索票、台账留存制度，米面油、肉类、蔬菜全部查验检疫合格证、检测报告，采购全程实现可追溯管理。食材入库执行分区分类、离地离架存放，落实“先进先出先用”原则，定期清理临期、变质原料。

（二）规范后厨加工操作流程

严格执行色标管理，生熟刀具、砧板、容器分类标识分开使用，荤素清洗池独立划分，杜绝交叉污染。食材做到充分煮熟煮透，严控加工温度与时长；每餐成品严格留样，单品种留样量≥125g，冷藏留存不少于48小时，详实登记留样信息。后厨全区域安装高清监控，推行“明厨亮灶”，实时查看加工全过程。每日定时对操作间、排烟设备、排水沟清洁消杀，定期检修消毒柜、冷藏冷冻设备，餐具执行“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁”流程，消杀记录完整留存备查。

（三）强化从业人员精细化管理

健康常态化管理：全员持有效健康证上岗，建立个人健康档案，落实每日岗前晨检制度，出现发热、腹泻、皮肤化脓等有碍食品安全症状人员立即暂停上岗、调岗休养，杜绝带病作业。

常态化培训考核：定期组织员工开展食品安全法规、操作规范、个人卫生、应急处置等专题培训，重点强化手部消毒、手套规范使用、岗位禁令等实操内容，促使规范操作落地。

三、优化就餐现场管理，规范学生就餐秩序安全

（一）错峰分流就餐，规避拥堵安全隐患

由于食堂就餐区域面积有限，实行分时段错峰就餐；安排班主任跟班带队、后勤安保人员定点值守出入口、取餐通道，引导学生有序排队，杜绝追逐打闹、拥挤插队，有效化解人流聚集踩踏风险。

（二）就餐文明与饮食安全同步引导

就餐时段值班教师现场巡查，劝导学生杜绝暴饮暴食、挑食浪费，提醒学生不吃生冷外购零食、过期食品；针对剩饭剩菜规范收纳处置，严防变质食材回流。同时引导学生规范餐后餐具回收，保持就餐大厅环境卫生，每日餐后对餐桌、地面全方位消杀通风。

（三）畅通监督反馈渠道

“码上监督”、食堂公示栏、校园公众号公开管理人员信息、投诉举报电话及校长信箱，膳食委员会定期收集师生、家长菜品、卫生、服务意见，建立台账限时整改，本学期累计处理优化建议20余条，持续提升就餐保障水平。

四、多维宣传教育，提升师生食品安全自我防护能力

常态化课堂宣教：利用班会课、安全晨会、校园广播，普及食品安全辨别常识、食物中毒应急处置方法；结合食品安全宣传周、手抄报评比等活动，提升学生辨别三无食品、拒绝校外流动摊贩零食的意识。

家校联动科普：通过家长会、班级群推送食品安全温馨提示，引导家长配合养成学生健康饮食习惯，共同抵制不安全外购食品。

五、现存问题与短板

（一）少数食堂从业人员细节操作偶有松懈：打餐时口罩佩戴不规范、就餐高峰时段清台不及时；

（二）部分低年级学生就餐自律性不足，排队秩序偶尔出现小范围拥挤；

（三）食品安全创新宣传形式偏少，沉浸式实践类宣教活动开展频次不足。

六、下学期整改提升工作计划

（一）从严抓实人员管理：增加从业人员抽查频次，把易错操作要点纳入常态化考核，常态化复盘违规细节问题，持续固化规范操作习惯；

（二）细化就餐精细化管控：优化错峰就餐方案，增加高峰时段值守人员，通过班级文明就餐评比，提升学生自主秩序意识；

（三）持续完善全流程管控：持续深化明厨亮灶监管，优化食材快检项目，常态化开展自查自纠，主动对接市场监管部门联合检查，动态消除安全隐患；

（四）丰富宣教形式：增设食品安全实践体验活动，拓宽家校监督渠道，持续夯实全员安全责任意识，全力保障全体学生就餐安全稳定。

凤台县第四中学

2026年6月