凤台县职教中心2024年师生集体用餐安全管理制度

    为了全面发挥服务育人的目的，加强学校食堂饮食卫生的管理，牢固树立“安全第一”、“健康第一"的思想，使《食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》得到全面落实，切实搞好饮食卫生,预防肠道传染病和食物中毒的发生，保证师生身体健康，特制定本制度。

1、食堂必须承担《食品卫生法》及其相关配套法规和标准的义务。食堂工作人员必须严格遵守学校相关的各项规章制度。

2、食堂的工作人员每年必须接受身体健康检查和食品卫生知识培训，取得相应的“预防性健康体检卫生知识培训合格证”方可上岗；卫生设施达标并取得《卫生许可证》，方可开灶,否则,不可营业。

3、认真落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、炊事人员个人卫生和食物卫生.。

4、按卫生“五四制度”和食品卫生法有关规定，严格进行食物检验，使生熟分开，，荤素分开,防止交叉污染。食品烧熟煮透,做好炊具和餐具的消毒工作。

5、不采购、不存放、不加工、 不销售、不供应腐败变质和不符合卫生要求的原料和食物， 自觉遵守各项卫生制度 和法规，在食品中参杂使假，加工销售不符合卫生要求行为，是违背食品行业的道德准则，将受到法律制裁和道德谴责。

6、炊事人员要做到“三白 ” （白工作服、白工作帽、白 口罩)、“四勤”（勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲）、五不（不随地吐痰、操作时不抽烟、不用手抓食品、不随地倒垃圾和脏水、不对着食品和就餐者咳嗽和打喷嚏)。

7、原料加工时要严格执行双墩、双刀制度，生熟分开， 杜绝交叉污染，加工原料时必须要摘洗干净，坚持先洗后切的原则，减少营养成分的损耗，水池荤素分开。

8、切勿用手接触入口食品，包装材料清洁卫生，掉在地上的食品不得直接出售，运输食品要有防蝇防尘设备。

9、制作间、出售间分开,达到“五专”：即专人、 专食、 专用具、专消毒、专冰箱；冰箱、冰柜、食品原料码放整齐，生熟分开且有标记，主副食原料分库,不宜着地存放。

10、厨房卫生,每日专人负责打扫.餐厅每日三次打扫，物 放整齐，坚决做到工完场净，环境卫生无脏、 无臭、无垃圾，污水要及时处理清运

11、食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的检查，密切 配合其工作， 防检并重,以防为主；服从和接受全体师生的监督，听从就餐人员对食堂卫生工作的要求意见，及时改正工作。

12、绝不允许向师生出售腐败、变质、过期、劣质及被污染的食物，否则， 所造成的后果由当事人负全部责任。

13、三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行， 其余时间餐厅要关闭。